Sist jeg var på treningsstudioet overhørte jeg en samtale med noen unge gutter som hadde hørt diverse myter på internett om kebab og muskelbygging. Et par av dem hevdet nemlig hardnakket at en gjennomsnittlig kebabtallerken både kunne være proteinrik og «til hjelp for oss som vil gaine muskler» (direkte sitat).
Vel, jeg er nødt til å kanskje gå inn og korrigere litt på disse ungdommenes utsagn. Til tross for at en kebab kan inneholde ingredienser som helt åpenbart ikke er usunne (mais, salat, løk etc.), så er det to ting som gjør at en kebab verken er sunt for de som trener eller de som ikke gjør det: fettprosent og kjøttkvalitet. Du ville nok bli overrasket over de studiene som har blitt gjort for å finne ut hvor mye kalori- og fettinnhold det finnes i kebab. The Guardian sjekket over 500 (!) kebabsjapper i England for å finne ut hva som egentlig skjulte seg mellom pitabrødet, og fant ut at hver kebab i gjennomsnitt inneholdt tre ganger så mye fett som et vanlig menneske er anbefalt å få i seg hver dag.
Angående kjøttkvaliteten er jeg nesten nødt til å ha et eget blogginnlegg da jeg har rimelig sterke meninger om emnet:
Kort oppsumert, så er egentlig norsk kebab (som er den største smuglerindustrien innen kjøtt her hjemme) ikke skikkelig kjøtt, men MUK. Som står for «mekanisk utpresset kjøtt»
det samme er diverse typer kyllingnudgets etc. selv om McDonalds etter at MUK på kylling ble satt i fokus i USA begynte med ren kyllingfilet. Så var det en periode MUK.
MUK er forkortselse for Mekanisk Utpresset Kjøtt. Når dem slakter en ku, så blir den partert til ulike stykker. Det sier seg selv. Når alle de fine stykkene er skåret vekk så er det mye igjen. Dette lager dem farsè og kjøttdeig av m.m. Deretter renkjærer dem beina og lager hundemat/dyremat av dette. Men dem gir seg ikke ennå. For ved å mekanisk presse beina så hart at kjøttet løsner fra beina får man det som heter Mekanisk Utpresset Kjøtt. Dette smaker helt jævli og ser helt jævli ut. Men det løses ved å tilsette masse krydderier og hvitløk.
Denne farsen tilsettes MASSE stivelse (siden det i seg nesten er flytende i konsistens) og føres på et spyd og grilles som du ser i slike kebabsjapper.
EKTE kebab består av en blanding rene kjøtt og fleskstykker som spiddes lag for lag. Det er egnetlig bare store hamburgerstykker/karbonader som spiddes og legges oppå hverandre. Lammekjøtt blir mye brukt og farsè som blandes med masse gode krydderier av hvitløk, chilli, paprika m.m. Denne grilles da forran en salamader (fagordet på den grillen den kjører rundt i) og etter vært som den blir ferdigstekt kan man skrape av stykkende på kebabspiddet som består av fett, masse naturlig fett.
Tro meg! Når dere ser et skikkelig, ekte kebabspyd på den måten. Så ser den vanlige
mukbabben ut som … off. Nei.
Smuglerkjøtt og prissetting
VELDIG mye kebabkjøtt smugles til Norge. Utrolig mye. Dette gir en mye høyere risiko for matforgiftninger og dårlig hygienisk behandling etc. En kebabsjappe kan umulig greie å selge en kebab til under 60-70 kr,- Men på mange kebabsjapper ser du priser helt nede i 30 spenn. Da bør du skru på en varselslampe.
I det siste har jeg sett såkalt «ferdig» kebabkjøtt i disken på super`n. Dette må du ikke forveksle med MUK da det står på ingrediensene at det er rent kjøtt i farse (akkurat som pølse) men igjen, det så ikke særlig delikat ut. Men akkurat denne har jeg ikke prøvd selv.
Hvis du ønsker å lage kebab selv kan du jukse litt. Kjøp godt med lammekjøtt og fleks. Slå deg løs med paprika, chili og hvitløk. Bruk litt stivelse (potetmel) og stek på panna. Wolla!
Huskeregel: En god kebab skal servers i nybakt, hjemmelaga pitabrød. Ikke masseprodusert, fryste brød.
